DEVELİ MUTFAK KÜLTÜRÜ
Kayseri’nin önde gelen kültürel ve gastronomik merkezlerinden biri olan Develi, zengin tarımsal üretimi, geleneksel mutfak kültürü ve nesilden nesile aktarılan üretim yöntemleri sayesinde Kayseri’nin gastronomik mirasında önemli bir yere sahiptir.
UNESCO 2027 Yaratıcı Şehirler Ağı’nın “Gastronomi” alanındaki başvuru dosyası kapsamında yürütülen saha çalışması kapsamında, Develi’nin gastronomik değerleri, yerel üretim faaliyetleri ve geleneksel ürünlerin hazırlık süreçleri yerinde incelendi.
Saha ziyaretlerinde kabak çekirdeği üretimi ve işleme tesisleri, gacer üretimi, yerel pazar, kurutma tesisleri ve kadın kooperatifi ziyaret edilerek ilçenin üretim kültürü hakkında bilgi edinilmiştir. Özellikle kabak çekirdeğinin üretimden işlenmesine kadar geçen süreç gözlemlenmiş; geleneksel ürünlerin günümüzdeki üretim yöntemleriyle nasıl sürdürüldüğü değerlendirilmiştir.
Develi’nin gastronomi kimliğinin önemli unsurlarından biri olan Develi Cıvıklısı da ilçenin yerel mutfak kültürünün özgün örnekleri arasında yer almaktadır. Bunun yanı sıra çemen yapımı, kabak pekmezi üretimi ve geleneksel kurutma yöntemleri incelenerek, yöredeki ürünlerin farklı yöntemlerle değerlendirilmesine ilişkin bilgi edinilmiştir.
İlçenin önemli geleneksel ürünlerinden gacer, yerel üretim ve beslenme kültürünün izlerini taşıyan değerlerden biri olarak ele alınmıştır. Kadın kooperatifleri ve yerel üreticilerle gerçekleştirilen çalışmalar ise geleneksel bilgi ve üretim kültürünün günümüzde de yaşatıldığını ortaya koymaktadır.
Develi’de gerçekleştirilen saha çalışmaları; ilçenin tarımsal üretimini, geleneksel ürünlerini, yöresel mutfak kültürünü ve üretim bilgisini bir bütün olarak değerlendirmeye olanak sağlamıştır. Elde edilen bilgi ve veriler, Kayseri’nin UNESCO 2027 Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi alanı başvuru dosyası kapsamında ilçenin gastronomi mirasının belgelenmesine katkı sunmaktadır.