KAYSERİ’DE LEZZET ŞÖLENİ BAŞLADI: 4. KAYSERİ GASTRONOMİ GÜNLERİ KAPILARINI AÇTI

Kayseri Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde, kentin 6 bin yıllık köklü mutfak kültürünü dünyaya tanıtmak ve gastronomi turizmine katkı sağlamak amacıyla düzenlenen 4. Kayseri Gastronomi Günleri, Recep Tayyip Erdoğan Millet Bahçesi’nde görkemli bir törenle kapılarını açtı. Kayseri’nin yöresel lezzetlerini daha geniş kitlelerle buluşturmak üzere hayata geçirilen dev organizasyon, dört gün boyunca konserlerden söyleşilere, uygulamalı mutfak atölyelerinden yemek yarışmalarına kadar pek çok renkli etkinliğe ev sahipliği yapacak.

"Renkli Kortejle Başladı"

22-25 Ekim tarihleri arasında gerçekleşen festivalin açılışı öncesinde, Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç’ın katılımıyla Mutfak Sanatları Merkezi önünden büyük etkinlik alanına kadar coşkulu bir Gastronomi Korteji düzenlendi. Mehteran takımı ve Türk Dünyası Müzik Topluluğu’nun mini konserleriyle renklenen kortej, vatandaşlardan yoğun ilgi gördü.

Açılış törenine Başkan Memduh Büyükkılıç’ın yanı sıra Kayseri Vali Yardımcısı Ömer Tekeş, AK Parti Kayseri Milletvekili Murat Cahid Cıngı, Erciyes Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Fatih Altun, ilçe belediye başkanları, oda başkanları, Türkiye Gastronomi Federasyonu Başkanı Prof. Dr. Yılmaz Seçim, Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkan Vekili Mustafa Erol, ünlü şefler ve çok sayıda vatandaş katıldı.

“Kayseri Gastronomide Bir Dünya Markası Olma Yolunda”

Törende katılımcılara hitap eden Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Memduh Büyükkılıç, şehrin hem kültürün hem de sporun başkenti olma kimliğiyle pek çok etkinliğe imza attığını belirtti. Başkan Büyükkılıç, Kayseri’nin KAYTUR bünyesindeki Mutfak Sanatları Merkezi ile aşçı ve şefler yetiştiren bir dünya markası haline geldiğini vurgulayarak, tüm Türkiye’yi Recep Tayyip Erdoğan Millet Bahçesi’ndeki bu lezzet buluşmasına davet etti. Protokolde yer alan isimlerden AK Parti Milletvekili Murat Cahid Cıngı, KTO Başkanı Ömer Gülsoy, Türkiye Gastronomi Federasyonu Başkanı Prof. Dr. Yılmaz Seçim ve Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkan Vekili Mustafa Erol da Kayseri mutfağının eşsizliğine dikkat çekerek organizasyonun önemini vurguladılar.

Ünlü Şef Cüneyt Asan ise Başkan Büyükkılıç’ın her zaman sahada ve üreticilerin yanında olmasının büyük bir örnek teşkil ettiğini belirtti. Açılışa Özel 1 Ton Börek Aşı Çorbası İkram Edildi. Konuşmaların ardından protokol üyeleri, festivalin açılışına özel olarak hazırlanan ve Kayseri mutfağının geleneksel tatları arasında yer alan 1 ton börek aşı çorbasını ziyaretçilere ikram etti. Vatandaşların akın ettiği ikramlık büyük beğeni topladı. Ünlü Şefler ve Her Yaşa Hitap Eden Etkinlikler Somer Sivrioğlu, Mehmet Yalçınkaya, Hazer Amani, Rafet İnce, Yunus Emre Akkor ve Eyüp Kemal Sevinç gibi Türkiye’nin tanınmış ünlü şefleri, festival boyunca düzenlenecek söyleşi ve uygulamalı atölyelerle Kayseri’nin yöresel lezzetlerini özgün sunumlarla yorumlayacak.

Ayrıca organizasyon kapsamında lise ve üniversite öğrencilerine, ev hanımlarına, anne-çocuk gruplarına yönelik yemek yarışmalarının yanı sıra özel gereksinimli çocuklar için özel oyun ve atölye çalışmaları gerçekleştirilecek.

KAYSERİ MUTFAK SANATLARI MERKEZİ PROJESİ VE ÜRÜNLERİ

UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi alanı başvuru süreci kapsamında gerçekleştirilen saha çalışmaları doğrultusunda Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) ziyaret edilerek Kayseri mutfağının geleneksel ürünleri, üretim yöntemleri ve mutfak kültürünün yaşatılmasına yönelik çalışmalar yerinde incelenmiştir. Kayseri Büyükşehir Belediyesi tarafından açılan Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi 2025 yılı Mayıs ayında hizmete açılmıştır. Merkezin eğitim bölümü ORAN Kalkınma Ajansı SOGEP programı kapsamında hazırlanarak sektöre daha profesyonel daha nitelikli personel kazandırma hedefi ile yola çıkmıştır. Merkezde gerçekleştirilen uygulamalarda Kayseri mutfağının karakteristik lezzetleri arasında yer alan fırın ağzı güveç, yağlama, aside tatlısı, yağ mantısı, börek aşı ve Kayseri mantısının yapım süreçleri yerinde gözlemlenmiştir. Geleneksel tariflerin hazırlanış aşamaları, kullanılan malzemeler ve yöresel üretim teknikleri hakkında bilgi edinilmiştir. Bu çalışmalar, Kayseri mutfağının yalnızca ortaya çıkan ürünlerden ibaret olmadığını; ürünlerin hazırlanışında kullanılan geleneksel tekniklerin, mutfak bilgisinin ve üretim kültürünün de gastronomi mirasının önemli bir parçası olduğunu ortaya koymaktadır.

Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi, yöresel tariflerin ve geleneksel mutfak bilgisinin korunması, uygulamalı olarak aktarılması ve gelecek kuşaklara ulaştırılması açısından önemli bir işlev üstlenmektedir. Merkezde gerçekleştirilen uygulamalar, Kayseri’ye özgü yemeklerin hazırlanış süreçlerinin belgelenmesine ve kentin yaşayan gastronomi mirasının görünür kılınmasına katkı sağlamaktadır. MSM’de gerçekleştirilen saha çalışmasında elde edilen bilgiler ve gözlemler, Kayseri’nin UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Şehri başvuru dosyası kapsamında değerlendirilerek kentin geleneksel mutfak kültürünün, özgün yemeklerinin ve üretim bilgisinin belgelenmesine katkı sağlamaktadır.

KAYSERİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI DERNEĞİ (KAGAD) VE TÜRKİYE AŞÇILAR FEDERASYONU (TAFED)

UNESCO 2027 Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi alanı başvuru dosyası kapsamında gerçekleştirilen saha çalışmaları doğrultusunda, kentin mesleki mutfak birikimini ve şef potansiyelini temsil eden en önemli sivil toplum paydaşlarından Kayseri Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği (KAGAD) ve Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) yönetim kurulu üyeleriyle bir araya gelinmiştir. Ziyaret kapsamında Kayseri mutfağının geleneksel yapısının korunması, reçetelerin aslına uygun olarak gelecek kuşaklara aktarılması, aşçılık eğitimleri ve profesyonel mutfak personeli yetiştirme süreçleri üzerine stratejik görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Derneğin ve federasyonun kentin gastronomi kimliğini ulusal ve uluslararası gastronomi fuarlarında, festivallerinde temsil etmeye yönelik yürüttüğü çalışmalar hakkında yerinde bilgi edinilmiştir. Saha çalışması sırasında ayrıca profesyonel mutfak uygulamaları yerinde incelenmiş; Kayseri’nin zengin mutfak mirasının restoran ve otel mutfaklarındaki sunum standartları, modern gastronomi teknikleriyle harmanlanması ve şeflerin sektörel gelişim projeleri hakkında kurumsal veriler toplanmıştır. KAGAD ve TAFED yetkililerinden alınan bilgiler, kentin gastronomi ekosisteminin insan kaynağı altyapısını, uygulamalı mutfak becerilerini ve sektörle iş birliklerini anlamak açısından önemli bir veri kaynağı oluşturmuştur.

Bir kentin gastronomi değerlerinin sürdürülebilir kılınması, o mutfağa emek veren şeflerin mesleki örgütlenmesi, yerel lezzetlerin profesyonelce reçetelendirilmesi ve uluslararası standartlarda tanıtılmasıyla doğrudan ilişkilidir. Bu bağlamda KAGAD ve TAFED’in gastronomi alanındaki operasyonel gücü, yarışma organizasyonları ve mesleki eğitim faaliyetleri, kentin gastronomi mirasının dinamik ve yaşayan bir usta-çırak ilişkisiyle ne kadar güçlü desteklendiğini göstermektedir. KAGAD ve TAFED ile gerçekleştirilen saha çalışmasında elde edilen bilgi, kurumsal veri ve gözlemler, Kayseri’nin UNESCO 2027 Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi alanı başvuru dosyası kapsamında kentin gastronomi ekosisteminin, sivil toplum ve mesleki örgütlenme kapasitesinin bütüncül biçimde belgelenmesine katkı sağlamaktadır.  

Kayseri Büyükşehir Belediyesi